美味樱花酥怎么做又香又好吃
主料
面粉 :500豆沙馅 :300
辅料
大油 :150花生油 :750
红樱桃 :4个
水 :130
具体步骤
1. 面粉200克与大油100克和成干酥。300克面粉加50克大油、130克水调成水油面。
2. 用小包酥方法制成约35克的剂子,逐个按扁包入10克豆沙馅,拢起呈五角状,中间捏住,五角的上边封口。
3. 用剪刀沿每个角横向均匀剪两刀,刀口至中间根部。每角的上层与邻角的下层捏住,形成花瓣状,即成生坯。
4. 锅上火,放油烧至120℃,放入生坯,炸熟出锅;樱桃切成颗粒状,码在樱花酥中心做花蕊。
风味特点:形似樱花,酥松甜香。制作要点:五角花瓣要均匀,炸时注意油温。注--小包酥方法:所谓小包酥即采用小块面皮,每次只能制一到两个剂胚的包酥方法,称小包酥。制法:将酥皮面团和干油酥分别搓成长条,按品种要求掐成剂胚,用酥皮面包着干油酥,收紧口,按扁擀成长条,擀好后叠三层再擀成长条,从上向下卷成筒状,中间用食指压一下两头向里所制成的皮,包入馅制成各式的酥皮点心。
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