酱香麻叶的做法 【粤菜】潮菜系列之酱香麻叶 酱香麻叶怎么做
“潮汕菜的一大特色是喜欢吃粥,而且特别多送粥的小菜,咸菜、贡菜、橄榄菜等都是人们比较熟悉的,这里介绍的麻叶则是一种用野菜做成的小菜。
麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子,在以前是不吃的,因为潮汕人要等红麻长老了,拿红麻的皮来编绳子,现在已经没有人编绳子了,这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃,所以这种红麻永远也长不大,也做不成绳子了,但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味,麻叶要过水一遍后去除涩味,再拿来清炒,有点咸,送粥却是再合适不过的。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酱香麻叶的做法步骤
1、取适量麻叶,清洗干净。
2、锅里烧开水,并加入一小勺盐,放入洗净的麻叶焯一下。
3、焯软,除去涩味的麻叶,捞出,压一压,沥干水分。
4、锅里放油烧热,放入蒜片爆香。
5、放入压干水分的麻叶,用锅铲把麻叶弄散,尽量使麻叶分散,翻炒均匀。
6、最后加入适量酱油,翻炒均匀,起锅。
小窍门
1、麻叶要先用开水焯掉里面的苦涩味。
2、这个菜咸点较好送粥,喜欢的话,吃饭也行。
3、这里用的酱是酱油,也可以用另一种酱——普宁豆酱(也是潮汕特有的一种酱),那是另一种美味。
-
西红柿炒千张的做法,西红柿炒千张怎么做
食材明细主料西红柿(适量)千张(适量)辅料番薯粉(适量)酸咸(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)西红柿炒千张的做法步骤1、西红柿洗净,千张用开水泡软。2、西红柿切成块。3、热锅冷油下西红柿稍作翻炒。4、加入千张与西红柿一块大火快炒。5、番薯粉用水化开,倒入锅中做薄芡。6...
-
水煮扁豆的做法,水煮扁豆怎么做
食材明细主料扁豆(300克)花椒(15粒)辅料鸡粉(2克)盐(2克)花生油(10克)咸鲜(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)水煮扁豆的做法步骤1、另起炒勺上火注入开水煮扁豆,扁豆煮的软烂后即可捞出。2、把煮熟的扁豆放入调理盆中,趁热用盐和鸡粉调味。3、炒勺中注入少许油炸香花椒,然后捡出...
-
蹄筋烩三鲜的做法 可诱人的------蹄筋烩三鲜 蹄筋烩三鲜怎么做
“春节过后,剩冰箱的东东需要一点点处理,这些东东放在一起,无论从吃口、营养价值等方面,都是不错的。这道菜一定少不了勾芡,使味道更入味。”食材明细主料蹄筋(适量)虾仁(适量)目鱼(适量)黑木耳(适量)鱼丸(适量)方腿(适量)生粉(适量)辅料葱(适量)配料白胡椒粉(适量)鸡精(适量)其他(口味)烩...
-
胡萝卜丝烧豆腐的做法,胡萝卜丝烧豆腐怎么做
“喜欢吃煎的黄黄的豆腐,这次又加了胡萝卜在里面口感上有点点甜味,还放一点点辣椒酱油,味道很下饭呢~”食材明细主料豆腐(四大块)胡萝卜(两条)辅料生抽(适量)蒜米(适量)味精(适量)辣椒酱油(适量)水淀粉(适量)原味(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)胡萝卜丝烧豆腐的做法步骤1、豆腐切...