滑熘豆腐的做法，滑熘豆腐怎么做

“熘，是菜肴在烹制过程中，先将原料经过炸、蒸、煮后，用葱姜炝锅，然后将主料倒入翻炒，最后兑入提前准备好的调味汁；将原料包裹住，使菜品脆、软、嫩、滑的做法。

滑熘是熘制菜肴中的一种。滑熘豆腐，选用的是嫩豆腐，配以口感肉质厚实的香菇。色泽洁白滑嫩，口味咸鲜适中，鲜嫩滑润可口，更适合老人、小孩或者牙口不好的人群食用。”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 溜 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

滑熘豆腐的做法步骤

• 1、准备好嫩豆腐、香菇、大葱、生姜、红椒。

• 2、香菇提前泡发。洗净切小块；大葱、红椒切段，生姜切丝。淀粉用水调好备用。

• 3、锅中油热，爆香葱姜。

• 4、倒入香菇，翻炒均匀。

• 5、豆腐用水冲一下；切小块。

• 6、切好的豆腐放入锅中。

• 7、加入盐、胡椒、生抽，用锅铲推动一下豆腐，动作不宜太大，以免炒碎。

• 8、兑入淀粉汁，快速推匀；煮开，调好味即可盛入盘中。

• 9、滑好的豆腐，调好味即可盛入盘中。

小窍门

1、豆腐可以先蒸一会，烹制时不易碎。

2、淀粉汁一定提前调好备用。

3、豆腐太嫩，动作太大就碎了，影响菜品美观。