波兰香肠的做法,波兰香肠怎么做
“给大家分享一道刚刚学会的草药,波兰香肠。想必大家很少听说波兰也产香肠,其实这是没有美国的热狗肠出名而已,往往小庙出高僧。它有突出的大蒜味道及微淡的香辛料风味;这和我们吃的双汇蒜肠或者雨润的蒜烤肠大不一样滴~~~~制作简单,主要以灌肠为主;食用时可以中火煎或蒸煮,最适合午餐或晚餐单独食用或者加到其他菜肴上;传统上波兰香肠是以猪肉为原料;牛肉,羊肉,鸡肉也可以,但是必须有适当的脂肪。我觉得e厨艺的配料很给力,做出来的风味别具一格啊~!打击不妨试试”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
波兰香肠的做法步骤
1、第一步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
2、第二步:采用直径为22-24mm的羊肠衣或38-40mm的猪肠衣进行灌制,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠
3、第三步:腌制:每100g原料肉中加入3.4g波兰香肠配料及10g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加诱人。
4、第四步:灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-15cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除
5、第五步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。传统的波兰香肠一般在蒸熟后切成小段,用来熬汤。煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可
6、第六步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。
7、第七步:若不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。
小窍门
腌制比例:
腌料:水:原料肉=3.4:10:100
其他配料:
水(冰水或凉水) 100克
建议烤制时间:
蒸煮:15分钟左右
油煎:5-6分钟
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