水晶鸡肝的做法,水晶鸡肝怎么做
私房菜3.16W
“口感鲜美,造型美观。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
水晶鸡肝的做法步骤
- 1、将水烧开,加入适量的桂皮、百里香、八角、黑胡椒、花椒、煮15分钟,放置凉加胡萝卜片。
- 2、将经过刀工初步处理的鸡肝泡进做好的汁中,浸泡最少12小时以上。
- 3、将经过刀工初步处理的鸡肝泡进做好的汁中,浸泡最少12小时以上。
- 4、鱼胶粉:水=3:50,用开水加入鱼胶粉,加味精,鸡粉,盐调味,最低温度保持70℃。
- 5、隔水煮鸡肝,加味精、盐、鸡粉、少量的糖调味。
- 6、将煮好的鸡肝用刀推成泥,加入好的黄油(也可用纯牛奶代替),黄油:鸡肝=1:10拌匀。
- 7、将调制好的鱼胶粉倒入模子中,底层厚度为0.5毫米~0.8毫米,然后放入冰箱内冻一下,待凝固后取出。
- 8、将鸡肝压成1厘米厚的块放在凝固的鱼胶粉中间,然后注入鱼胶粉,放入冰箱
- 9、第二次放冰箱的温度和第一次放冰箱的温度应一致。,以免鱼胶粉分层。
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