韩国辣白菜的做法 学做正宗“韩国辣白菜” 韩国辣白菜怎么做
“韩国辣白菜特点;颜色红润、气味芳香、咸甜酸辣、用途广泛、自然发酵、开胃化食、韩式佳品、营养美味。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
韩国辣白菜的做法步骤
1、先把大白菜去掉老帮洗净。
2、然后用刀顺刀一切四瓣。
3、把切好的白菜里外均匀的撒上盐,腌制24小时,直到腌透塌秧为止。
4、准备好辣椒粉、辣椒碎、白糖备用。
5、把大米淘洗干净,用清水浸泡半小时。
6、泡好的米和泡米的水一起放到米糊机里,再添加水到上水位。
7、打到米糊档位,熬成米糊。
8、把熬好的米糊趁热倒进辣椒面、辣椒碎、白糖里。
9、把米糊、辣椒面、辣椒碎、白糖拌匀。
10、把姜去皮切成小块。
11、把姜块放入料理机的搅拌杯中,用高速搅打3秒钟。
12、然后放入大蒜也放入搅拌杯中。
13、把大蒜继续搅打3秒钟。
14、把搅打好的姜蒜茸倒入辣椒糊中。
15、把洋葱切成小丁。
16、把洋葱丁放入搅拌杯里搅拌成洋葱泥。
17、把搅打好的洋葱泥倒入辣椒糊里。
18、硬苹果一个,去皮、去核,切成小块。
19、放入搅拌杯里搅拌成苹果泥。
20、搅拌好的苹果泥倒入辣椒糊里。
21、把辣椒糊拌匀。
22、在拌好的辣椒糊里,加入鱼露拌匀。
23、再放入15克盐、味精、白米醋,晾凉备用。
24、把腌制好的白菜用清水冲净,然后用手拧干多余水分;把大白菜放入操作盆中,掀开每片叶,逐层用手涂抹辣椒糊,涂抹的要均匀。
25、把涂抹好辣椒糊的大白菜,逐一卷好。
26、整齐的码放到保鲜盒中,用手按压平整。
27、把保鲜盒的盖子盖好,在室温下放置24小时令其自然发酵,然后移放到冰箱冷藏室内,冷藏3-4天便可食用。
小窍门
1、选择北方的青口黄心白菜为最佳,掰去外面的一层绿帮内呈白颜色,内心为淡黄色,正宗韩国辣白菜通常都选择这类白菜。
2、制作辣椒糊,也可使用米粉,那样可熬煮的快一些,也可使用一半大米一半糯米混合熬煮
3、米糊煮好后,要趁热倒入辣椒面搅拌,而姜蒜茸、洋葱茸、苹果茸等,一定要凉透后再放。
4、涂抹辣椒糊时,要逐片的涂抹,切不可图省事蘸一下就好
5、白菜先用盐腌制,是为了脱水快些,有些底味儿,在开始用盐腌制的时候,多放些盐没关系,因为腌好后还要清洗一遍,清洗时不要浸泡,只洗净表面即可
6、由于白菜已事先腌制过,因此辣椒糊里只放少量的盐即可,如白菜腌的不咸,糊里可适当的多放一些盐,这些要自己来掌握。
7、还可以在辣椒糊里,放一些干的小咸鱼碎,味道会更好吃。
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