酥炸龙头扣的做法,酥炸龙头扣怎么做
“龙头扣,又名龙头鱼,水潺鱼,由于软软乎乎,又戏称为“鼻涕鱼”。一般以红烧为主,或以豆腐做汤羹。此鱼肉质鲜嫩绵软,营养丰富,本菜品以切段的龙头扣经腌制后挂面糊,入油锅翻炸,皮脆肉嫩,佐以番茄沙司蘸食,酸甜鲜美,口感颇佳。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 未知 (难度)
酥炸龙头扣的做法步骤
1、选购新鲜的龙头扣鱼,剪去头尾及鳍,切成三段,去掉内脏,洗净沥水。
2、切段的龙头扣放入碗中,加入料酒生抽各一茶匙,盐、白糖、鸡精、胡椒粉各一小勺,撒上一点姜末,拌匀,腌制15分钟。
3、面粉50克,加入1克小苏打,一点点盐,倒入100ml水拌成面糊。
4、将腌好的龙头扣在面糊中滚匀挂浆。
5、坐锅热油,待油温六七成热,夹起挂好面糊的鱼块入油锅翻炸,至两面金黄,捞起沥油。
6、炸好的龙头扣鱼块装盘,番茄沙司中加入少许白糖、白醋、味精,搅匀溶化后随菜上桌,以番茄沙司蘸食。口感外脆里嫩,味道酸甜鲜香。
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