黄牛油的做法 开芯苞谷——特色高原醇香黄牛油 黄牛油怎么做
“大多数牛油使用只要是牛的脂肪组织为原料不管什么牛,在工业化生产中经过数道加热,经脱胶、脱酸等二十几道工序加工提炼出油脂,生产速度快,出油率高。这种牛油有特殊的难闻气味,需经添加大量添加剂经熔炼、脱臭后才能食用,火锅和餐饮行业都在大量使用工业生产的牛油。它真的健康吗?在中国传统制作方式各地方多式多样,今天就把家传传统醇香黄牛油介绍给大家!清香,味醇,健康,营养!精制后的高原醇香牛油色泽黄白,质地细腻,它既可用来直接食用,也可用于炖汤,煮菜,煎牛排,热炒、烘烤、吃火锅和做油茶。你也可以一起做。中国的.传统的健康.营养.美味的醇香牛油。做好的油,吃健康饮食!
牛油营养成份
维生素:牛油是维生素A的丰富来源,而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素。
矿物质:牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。
脂肪酸:牛油含有相当可观的酪酸,它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。牛油也含有共轭亚油酸具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸。
醣化神经磷脂:这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
黄牛油的做法步骤
1、选用新鲜的贵州高原黄牛板油。
2、清泡两小时清洗捞出沥干。
3、切丝或片都行。
4、切丝时去掉筋膜,以免熬制时缠绕,而且筋膜腥味较重。
5、熬制牛油必须二比一的比例加入牛肉骨汤。就是两斤牛板油一斤牛肉骨汤。如果没有可以加入矿泉水,尽量不要用自来水,因为自来水添加了净水化学品会影响牛油的品质。
6、配料:高度白酒50°以上的粮食酒都行,生姜片选用老黄姜,绝对不能使用沙姜,口感不是差一点而是差太多。食盐适量。
7、二比一的比例先倒入牛肉骨汤,再倒入黄牛板油。
8、倒入高度白酒。
9、开大火。
10、倒入食盐搅拌均匀。
11、牛肉骨汤烧开后放入生姜片,开中火。保持到水分快干开始出油。从大火烧开转中火,一般需要两个多小时。为什么这么做,中国有句话:慢工出细活,牛肉骨汤.白酒.食盐姜片随着汤汁收干,全部融入牛板油中。随着出油又释放出来。一收一放牛板油的腥味去掉了大部分。醇香味大幅提升。以后您做的时候就能感受到。
12、开始出油改小火,并且快速搅拌。从大火烧开转中火出油需要两个多小时,从出油到成品不到二十分钟。牛板油开始出油时需要一直观察,现在才是决定油品好坏的关键。
13、当板油全部浮起,颜色慢慢加深时,而且板油已经收缩但是还有油脂时,迅速关火继续搅拌。利用油脂余温继续熬制。
14、当板油颜色慢慢焦黄,板油还有少量油脂时,立刻把板油渣捞出沥干。一定不能把板油熬干,这时的牛油品质是最好。无论是牛油还是牛板油渣都会散发出牛肉的醇香味。腥味几乎闻不到。火候不到香味不足,过之者焦。
15、牛板油渣捞出后,立刻倒入筛网过滤的桶中。
16、此时的牛油色泽如暖玉,清澈透明。让它自行冷却。
17、牛油有个特点,温度低于46°会迅速凝固。所以在温度50°一下时快速灌装。如何确定温度?观察桶底开始慢慢凝固就可以灌装了。不添加任何防腐剂.添加剂正常保存半年,温度口感都不会改变,如果冰箱保存两年都没有问题。
小窍门
炖牛肉时加一勺,您才能感受味醇汤香。无论您煲汤.做菜.煎牛排效果都是美美哒!毫无保留的家传手艺,让更多人享受传统纯天然的中国味道。很多牛肉方便面的牛油都是工业生产的食用牛油,为了自己和家人的健康。自己动手,营养.健康.厨艺兼得啊!封面的图片是醇香牛油刚刚凝固时舀出来拍的,全部图片都是用华为手机拍的,效果一般敬请谅解!
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