四合院家香之脆皮乳鸽的做法,四合院家香之脆皮乳鸽怎么做
“四合院家香之脆皮乳鸽
用料:乳鸽、蛋清、十三香调料、五香粉、白醋、红醋、麦芽糖、姜片、葱段
步骤:
1、乳鸽内外洗干净、剁掉爪子备用
2、用腌粉把鸽子内外涂均匀,内腔可以涂多些,如果不会调腌粉就用五香粉,盐、十三香也行、腌制两小时至三小时,姜葱塞进鸽子里
3、开锅开水,把腌制好的鸽子放进水里抄水,让表皮收紧,大约一分钟左右,然后用冷水冲一下表皮,让肉收紧,放一边备用
4、调制脆皮水,把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开,让麦芽糖融化等凉后倒入蛋清拌匀,均匀涂在鸽子身上
5、涂完后吊起晾干三小时,让鸽子表面吸收脆皮水
6、炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉,空气炸锅180度预热三分钟,然后放进鸽子,反面180度10分钟再正面180度9分钟即可,皮脆肉嫩、肉汁满满、开吃!
小便贴:生长期在25天左右的的雏鸽,又名乳鸽,其体型娇小,但胸肉饱满肥厚,具有肉质鲜香细嫩、营养丰富等特点,具有滋补肝肾、补气血的作用。常吃可使身体强健,清肺顺气。
配脆皮乳鸽图”
食材明细
- 其他 (口味)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
四合院家香之脆皮乳鸽的做法步骤
- 1、乳鸽内外洗干净、剁掉爪子备用。
- 2、用腌粉把鸽子内外涂均匀,内腔可以涂多些,如果不会调腌粉就用五香粉,盐、十三香也行、腌制两小时至三小时,姜葱塞进鸽子里。
- 3、开锅开水,把腌制好的鸽子放进水里抄水,让表皮收紧,大约一分钟左右,然后用冷水冲一下表皮,让肉收紧,放一边备用。
- 4、调制脆皮水,把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开,让麦芽糖融化等凉后倒入蛋清拌匀,均匀涂在鸽子身上。
- 5、涂完后吊起晾干三小时,让鸽子表面吸收脆皮水。
- 6、炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉,空气炸锅180度预热三分钟,然后放进鸽子,反面180度10分钟再正面180度9分钟即可,皮脆肉嫩、肉汁满满、开吃!
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