太公望红焖鸡的做法,太公望红焖鸡怎么做
“又名:太公红焖鸡,红焖鸡。出处:山东日照市,当地人多称其为:太公望红焖鸡。创始人:姜太公(太公望,姜子牙,寿岁139)齐国的开创者,今山东省日照市人;
菜品历史:商朝末年,姜太公带领本部人马奔营丘而来。因为长途跋涉十分疲惫,饥寒交迫。傍晚他们来到离营丘不远宿营,准备明日赶到营丘。这时部下抓来几只鸡,姜太公随身带着草药(日照采的香草药料),和鸡一起焖制后,香飘十里,将士们垂涎欲滴,吃后精神振奋,姜太公见状整顿人马披星戴月赶赴营丘。至黎明时到达淄河西岸,只见莱国军队正在涉水奔营丘而来,剑拔弩张。原来莱国与营丘离得很近,是商纣王的属国,莱侯想趁姜子牙立足未稳之际抢占营丘。两军在淄河西岸展开对垒,姜子牙指挥镇定自若,士兵作战英勇顽强,莱军被杀得丢盔弃甲,悻悻而回。伟大的齐国就这样建立了,后来将士们给这道色泽红亮,汁宽味浓,鲜香浓郁,口味醇厚的焖鸡起了一个名字“太公望红焖鸡",从此这道“红焖鸡"在齐国的大地上流传开来。
历史传承:太公望红焖鸡是传统历史名吃,经创新研发,严格按古法配方把20多种香草药,按不同火候与不同时间一一烘焙磨制粉状,在短时间焖制中还原了3100年前古法制作的经典味道!被多家国内权威餐饮协会评为”最具历史文化价值“”人气潜力价值”,并荣获2017中国名小吃创新大赛“金奖”等多项荣誉。筹备“申报专利”与“非物质文化遗产”;姜太公餐饮文化是民族的历史瑰宝,美食文化需要记忆,更需要传承与传播。
诗文:《太公望红焖鸡赋》色泽红亮,汁宽味浓,鲜嫩醇厚,香草浓郁,强身健体,唇齿留香,唯此佳品,食而宜之;这首诗赋在日照市当地广为流传。”
食材明细
- 香草 (口味)
- 焖 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
太公望红焖鸡的做法步骤
- 1、鸡肉斩块,洗净;
- 2、先将鸡块在凉水中浸泡3~5分钟;
- 3、再用开水焯一下,捞出沥干水;
- 4、将油烧热,放入葱姜鸡块炒香,淋上料汁,加入泡发香菇翻炒;
- 5、加入水或高汤烧开;
- 6、转入高压锅焖15分钟左右;
- 7、再转入砂锅加青红椒或根据个人口味加入其他蔬菜,再放一次红焖鸡调料收汁即可;
小窍门
做法小贴士
1.做菜之前把所有的用料都备好,用秘制料包要调成料汁,操作过程会得心应手、非常顺利。2.最后的青红椒非必须,喜欢可以多加,不喜欢可以不加。3.这个菜只有微微的辣味儿,如果特别喜欢辣,可以多加干辣椒并掰开煸炒。4.最后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,没有固定的标准。5.别忘了焖一锅米饭,浇上浓香的汤汁。
营养价值
太公望红焖鸡采用秘制酱料工艺技术,所需二十余种香料必须选用优质药材。配料讲究,调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。含有生姜辣椒等,更可有祛寒除湿的效果。
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