太公望红焖鸡米饭怎么做又香又好吃
1.太公望红焖鸡的创始人:姜太公(别名:太公望,姜子牙,姜尚),齐国的开创者,今山东省日照市东海人;2.餐饮文化的历史传承:太公望红焖鸡是传统历史名吃,经山东姜太公餐饮管理机构的技术团队创新研发,严格按照古法把20多种香草药配料,按不同火候不同时间一一烘焙,磨制成粉状,在短时间的焖制过程中,还原了3100年前太公望红焖鸡古法制作的经典味道!被多家国内权威餐饮协会评为:《最具历史文化价值品牌》《人气潜力价值品牌》等多项荣誉,荣获2017中国名小吃创新大赛“金奖”。《太公望红焖鸡赋》色泽红亮,汁宽味浓,鲜嫩醇厚,香草浓郁,强身健体,唇齿留香,唯此佳品,食而宜之;
主料
鸡腿肉 :1000g干香菇 :30g
红烧酱油 :30g
葱姜 :适量
辅料
可用太公望红焖鸡调料包 :30g陈皮八角香叶等20多种 :适量
红椒 :3个
青椒 :半个
具体步骤
第一步.鸡肉斩块,洗净;
第二步.先将鸡块在凉水中浸泡3~5 分钟,再用开水焯一下,捞出沥干水;
第三步 将油烧热,放入葱姜鸡块炒香,淋上料汁,加入泡发香菇翻炒;
第四步. 加入水或高汤烧开转入高压锅焖15分钟左右;
第五步. 再转入砂锅加青红椒或根据个人口味加入其他蔬菜,再放一次红焖鸡调料收汁即可;
第六步.别忘了焖一锅米饭,浇上浓香的汤汁。
做法小贴士
1.做菜之前把所有的用料都备好,用秘制料包要调成料汁,操作过程会得心应手、非常顺利。
2.最后的青红椒非必须,喜欢可以多加,不喜欢可以不加。
3.这个菜只有微微的辣味儿,如果特别喜欢辣,可以多加干辣椒并掰开煸炒。
4.最后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,没有固定的标准。
注意事项
一.选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
二.投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。
三.锅体讲究,必须用砂锅,不能用金属器皿。
四.注重火功,一次制作的时间不得过长,确保肉质鲜嫩。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜,或老虎菜,或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。
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