排骨扣碗的做法，排骨扣碗怎么做

“这是洛阳水席中的一道菜。排骨经过码味、挂糊、油炸、上笼蒸制、浇汤5道工序，才算完成。成品排骨软烂脱骨、味透肌里，汤汁酸香微辣，非常美味，是洛阳水席中的一道经典菜肴。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

排骨扣碗的做法步骤

• 1、把经过码味、挂糊、油炸过的排骨装入蒸碗中。

• 2、上笼。大火烧开改小火，在保证上气的情况下蒸1个小时。

• 3、蒸好的排骨。有时间可蒸2小块。

• 4、葱姜蒜辣椒改刀。

• 5、炒锅上火放少许油烧热。

• 6、葱姜蒜炝锅，放入高汤（没有高汤可加开水），盐、胡椒粉、陈醋、鸡精，烧至入味。

• 7、把蒸好的排骨扣入窝盘内。

• 8、浇上炝好的汤汁。

• 9、成品。

小窍门

1.因排骨是提前炸好冷冻存放的，所以没有图片。排骨加工方法：排骨放盐、葱姜、花椒水腌10分钟，放红萝淀粉、鸡蛋挂糊，下油锅炸至金黄色即可。
2.装入蒸碗，上笼干蒸1小时，蒸的时间越长越好。曾亲见农村宴席上蒸了一个上午。
3.浇汁最好用骨汤调制，胡椒粉、陈醋、鸡精调味。