河虾烧泥鳅的做法,河虾烧泥鳅怎么做
“昨天买了鲜活的泥鳅和河虾,泥鳅有点少~不够烧一盆菜的~就烧一起了~不过味道很不错~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
河虾烧泥鳅的做法步骤
1、河虾洗净待用。
2、待宰的泥鳅~建议大家买的时候让师傅处理好~我这个是买的活的~这东西生命力很顽强~从水里捞出来半天都不死~我在盆里加了些料酒~马上就开启狂乱状态~2个直接就跳到案板上了~还好我左手拿着锅盖给盖上了~就在盆里乱蹦~折腾了半天才不动了~拿出来宰杀的时候还在挣扎~而且这东西很滑~根本抓不住~
3、宰杀好的泥鳅~把头剁了以后在开膛的过程中还在挣扎~所以强烈建议大家买的时候让师傅还给弄好~如果胆大手劲也够大可以自己试试~胆小勿试!收拾干净以后要清洗两次,洗干净泥鳅身上的粘液。泥鳅土腥味很重,一定要用大量料酒和葱姜片去腌制~我这里忘了拍照片~
4、葱切段,生姜切大片,蒜拍松备用。
5、热锅凉油~小火~放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。我在电脑上看图都是正的~不知道为啥上传到了这里就偏了~
6、改中火,放入泥鳅翻炒~泥鳅肉质很软~不要太用力去翻~容易烂~翻炒至基本定型后,先加入料酒,开大火,利用料酒挥发带走一部分腥味,然后依次加入生抽、老抽、糖、醋、盐,翻炒均匀。
7、加入开水,一定是加入开水!加入开水!加入开水!重要的事说三遍!但凡是处理有腥味的肉类和鱼类食材~炖和红烧都一定要加开水~凉水会把一部分腥味封在里面~溪水、泉水等优质活水除外。水不要多~和食材基本齐平就行~如果您泥鳅多~就此等烧制入味,就可以收汁出锅了。
8、等泥鳅入味软烂以后,加入河虾,再加适量盐~水就不要再加太多了~不然等水干了,虾都老了~加盖大火收汁,鲜虾很快就熟了~就可以出锅了~
9、由于减肥~晚上不吃饭~但是菜是晚上做的~就不摆盘了~
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