封青鱼的做法,封青鱼怎么做
“封青鱼,也是我们老家的传统过年菜。只是在条件好了,封青鱼也不是非要到过年才吃的到,
现在一般酒楼一年四季都有这道菜。封青鱼,别有风味,配饭下酒都不错。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
封青鱼的做法步骤
1、准备青鱼一条
2、准备好花椒,盐.
3、把盐放入锅炒热,放入花椒炒出香味,关火.
4、青鱼去鳞,从背部剖开,去掉内脏,
5、去掉鱼头,铺展开,
6、撒上花椒盐,搓揉一下,
7、翻一面,在鱼皮表面也撒上花椒盐,
8、用手搓几下,抹匀.取块全棉的旧布,放入青鱼.
9、卷起来,卷紧些.再用一布条,从一头卷到另一头,扎紧.
10、挂在晒得到太阳的地方,晒2--3天,再移到阴凉的通风处,晾20-30天左右。
11、去掉布条,
12、现在可以看到鱼已经风干了,
13、切大块,放入清水浸泡一天,漂净,
14、放入蒸盘,
15、撒些料酒,姜,葱,隔水蒸15--20分钟即可.
小窍门
1.封干后的青鱼如果不马上吃,就要保存在冰箱.
2.用这个方法,也可以腌鲤鱼。
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