糟辣子鱼的做法,糟辣子鱼怎么做
“这个菜的重点是糟辣子。
糟辣子是云南贵州独有的美食调味品,两省均有制作。
糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,人们特别喜爱,而且老少皆宜,在云南贵州美食中是必不可少的。
比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、“怪噜饭”时之所必须,还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜,制作蘸水等。
这个糟辣子鱼酸又辣,适合在春天开胃呢。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
糟辣子鱼的做法步骤
1、鲫壳鱼三条,处理好以后划刀。
2、鸡蛋打在碗里,调上适量面粉,然后倒入鱼里面。
3、黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。
4、油锅烧热煎鱼。
5、热锅烧油,炒糟辣子。
6、适量的小粉放在水里沟茨。
7、放上准备好的佐料,盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。
8、成品图
小窍门
1、鸡蛋和面粉调成糊状放在鱼里粘一下,煎的时候鱼才不会粘锅;
2、糟辣子要多炒一会,以便去掉臊味;
3、小粉加水勾茨,小粉不需要太多,不然粘稠不太好吃
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