清蒸窖香糟辣鱼的做法,清蒸窖香糟辣鱼怎么做
“清蒸窖香糟辣鱼:一样的清蒸,不一样的味道。鲜香酸爽,肉玉滑嫩,汤艳味醇。轻挑一溜鱼肉,刹那间,嗅觉为它起立。舌尖一抿,噢:啧啧啧....味蕾为它站岗。当鱼肉在舌尖温柔的抚摸下四下散开,它的鲜香酸爽滑嫩,犹如千军万马,势如破竹.排山倒海般的瞬间占领整个口腔空间。汁鲜味美.口齿留香.回味无穷。引用古人的诗词《无声细下飞碎雪,放箸未觉全盘空》也不为过,全程不添加任何调味品和调料。”
食材明细
- 糟香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
清蒸窖香糟辣鱼的做法步骤
1、清蒸鱼吃的是鲜嫩,一定是活鱼。
2、清理里外。
3、改刀口后抹食盐,擦干把食盐内外包括刀口处抹均匀。根据个人喜好可以在鱼背上拉刀口。
4、每个刀口处插入姜片,剩下的放入鱼肚一字排开,鱼肚内放入3-4根整葱。处理好倒入啤酒或矿泉水腌制15-20分钟取出。
5、大火烧开放入蒸6-10分钟,喜好嫩的6分钟,中等8分钟,老人孩子病人建议10分钟。
6、撒上香菜.撒上葱段。
7、炒制窖香糟辣椒,水分微干加入一点啤酒烧开起锅浇在香菜上。
8、完成。
小窍门
从活鱼宰杀到蒸制建议30分钟内完成,这道菜建议使用调和油,花生油和大豆油。不必担心食盐太重,大部分盐份浸泡时都已经融入啤酒里了。抹盐的目的一是让鱼肉收紧,二是增加味道。建议蒸鱼时,鱼下面放三根筷子,悬空蒸制鱼受热均匀味道更加鲜美。全程不添加任何调味品!用心做的不是菜,是.........!
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