十三香麻辣小龙虾的做法,十三香麻辣小龙虾怎么做
“广西钦州的朋友们大家好。夏天到了,又是小龙虾肥美的季节,想着外面外卖叫的小龙虾价格昂贵,制作工艺不一定卫生,吃起来未必健康,就自己跑去菜市场挑了三斤小龙虾回家自己做一遍,一开始打算用煤气大铁锅煮,结果等小龙虾泡了半天水吐干净泥给我挨个刷洗干净了几遍之后,竟然发现没有煤气!!!无奈只好尝试用电磁炉做下小龙虾,结果效果出奇的好,得到朋友一致好评,跟网上的大师门分享一下制作过程,都是跟大家学的十三香做法,不对之处请多指教!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
十三香麻辣小龙虾的做法步骤
1、把小龙虾冲洗几遍,放盆子里泡在水中加几克盐,几滴油,半瓶盖白酒,让小龙虾把肠子里的残留物尽量吐出来一些,两个小时以上,泡得久的就不用放油跟白酒,等下醉死在里面。
2、把泡小龙虾的水倒掉冲洗干净开始拿牙刷用劲刷,不要怕它疼,反正等下要煮熟,主要把腹部跟嘴侧面脚足的位置刷干净,反复刷几遍,刷完全部冲一遍,人懒就没去虾脚虾肠剪掉虾头旁边的鳃也没去除,感觉剪完弄出来没多少分量,还是留着煮出来大盆点好看,肉也紧致。
- 3、材料的图片忘记拍了,整理下材料,1.把葱白跟葱尾分开切碎,新鲜的小米辣切碎。两个蒜米剥开,一个切碎,一个留完整一小瓣一小瓣的。2.把干红辣椒泡温水两分钟。
4、开始煮了,先把油倒完进电磁炉再开电磁炉开到600瓦,有次把锅放电磁炉上直接开到2000,转身想去拿油倒进去,几秒锅中间就冒火了,锅底直接烧穿,幸好我手快马上关掉,不然后果不堪设想,血的教训。油热了把所有完整小瓣的蒜米,干红辣椒,花椒放进去炸五分钟,把花椒干红辣椒捞出。再把电磁炉调到900把小龙虾倒进去翻炒,炒至炸肉全身通红,油一定要够,后面不要再可以去掉,大概五分钟小龙虾就红完了,捞出
5、把锅里的油倒出小碗过滤一下,底下的油渣不要洗干净锅,再重新把2/3的油倒回锅里,电磁炉调600油热把葱白,蒜泥,小米辣碎丢进去爆香两分钟,把小龙虾倒回去,加酱油,料酒,十三香,麻辣料翻炒两分钟,注入清水浸泡过小龙虾就好,然后电磁炉调到1200,侧盖盖上盖留点气出来,然后让小龙虾在里面翻滚,煮上十五分钟左右,开盖适当加点盐,自己控下多余的油,觉得油多可以用铲子铲去一点,如果觉得不够浓郁,可以加多点
6、关火撒葱
7、装碗,高兴再撒撒葱,可以打包给朋友分享了。
小窍门
电磁炉煮的少了火烧的锅气味道更平和一点,吃完虾身虾,虾钳上那点肉,虾头基本没什么可以吃的,虾头中间有点虾油可以用筷子挑出来出,旁边的鳃脏东西比较多就不要吃了,会得病。喜欢吃辣可以放辣椒面放多点辣椒红油进去煮
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