茄子素炒的做法，茄子素炒怎么做

“⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。”

食材明细

主料

茄子（适量）

辅料

蒜瓣（2瓣）
油（适量）

蒜香（口味）
炒（工艺）
廿分钟（耗时）
简单（难度）

茄子素炒的做法步骤

1、准备茄子，可以多一些哟，别看生茄子挺多的，炒起来就少了呢
2、茄子切片，不要太薄，容易糊了。也不要太厚，不容易熟。
3、茄子可以泡一下水，约十分钟哦！
4、蒜用刀背拍开，锅里放油（多一些，茄子吸油比较厉害），蒜放进锅里爆香
5、大火，茄子入锅，开炒咯！
6、茄子炒熟，均匀撒上盐，加上酱油（生抽）翻炒
7、茄子出锅咯！别看卖相不好，口感还是蛮不错的哦！

小窍门

茄子泡水的好处
1隔绝氧气
茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加，最后变成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色泽的鲜艳。
2、减少吸油量
我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油，这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成，海绵体组织松软，在油的高温下会坍塌软化吸油，而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水，使得烹制茄子时的吸油量减少。