韭菜豆芽爆鳝丝的做法,韭菜豆芽爆鳝丝怎么做
“韭菜豆芽爆鳝丝,先将鳝鱼汆熟,用竹片划开成丝,去头去骨,切成长段,入油锅内煸透煎干,沥去多余之油,再以黄豆酱爆炒,配以绿豆芽韭菜同炒片刻撒上胡椒粉即可出锅;经过干煸的鳝丝散发着特殊的香味,肉质更加筋道有滋味,而加了脆脆的豆芽和韭菜,吃起来非常鲜香脆爽!是一道不错的下酒菜。端午节快要到了,喜欢吃煎饼的,如果包入煎饼内,那滋味肯定好吃得不得了哦!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
韭菜豆芽爆鳝丝的做法步骤
1、鳝鱼洗净,在开水里汆烫5分钟,捞起在冷水里反复冲洗掉黏液,木板上钉一棵钉子,有钉头漏出来的那一面朝上,将烫熟的鳝鱼头部按在钉子上固定住,用竹片刀顺着鳝鱼从上而下划开,将肉与骨分离开来,一条鳝鱼划为四条鳝丝。再剁去头和骨。再将鳝丝改2寸长的段。
2、备好绿豆芽,洗净沥干水份。
3、韭菜洗净切段备用。
4、锅烧得非常热,倒入一大勺油,待油温6-7成热,放入姜蒜末煸香,再倒入鳝丝段煸炒,不时用铲子铲起鳝丝翻动、摊开,尽量不要糊底粘锅,直至把鳝丝煎烤得很干,发硬为止。
5、继续摊开煸炒,一直开大火煎烤掉鳝丝中的水份。当鳝丝颜色变得深褐色时(如有粘连也不要紧),滗掉多余的油,放入2茶匙黄豆酱、2茶匙料酒一起翻炒,顿时酱香四溢。
6、放入韭菜和绿豆芽一起猛火翻炒。
7、撒上少许盐、白糖、鸡精、白胡椒粉翻炒搅拌均匀,即可关火出锅。
8、清清白白、爽爽脆脆的韭菜豆芽爆鳝丝做好了,鳝丝经过烤干煎香后,很有嚼头非常香,豆芽清脆口感棒。一道挺不错的下酒菜!
小窍门
鳝丝一定要沥干水份后再入锅爆炒,最好是用布吸干水份再炒就不会粘锅。还有,锅一定要烧得很热再倒入油,先放姜片再放鳝丝煸炒,也不容易粘锅糊底。
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