沙茶鱼头煲的做法 【粤菜】—沙茶鱼头煲 沙茶鱼头煲怎么做
“此菜特点:鱼头鲜美嫩滑,汤汁咸鲜味浓,还有淡淡的甜辣味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煲 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
沙茶鱼头煲的做法步骤
1、鱼头收拾干净,用绍酒腌制一会去除腥味,香菇切片、青红椒切块、豆腐切块、粉丝用冷水泡软、白菜切块、其他蘑菇洗净备用。锅中倒入植物油(稍微多一些)烧至温热,下豆腐块煎炸至表面金黄捞出沥油。
2、原锅留油,下姜片爆香,放入鱼头煎透,盛出备用。
3、锅中留油烧热、下葱姜蒜末爆香。
4、再下香菇翻炒。
5、然后依次放入蟹味菇、炸豆腐块、青红椒、白菜炒匀。
6、倒入清汤没过食材。
7、加2大勺沙茶酱搅散。
8、下鱼头,盖上锅盖小火煮20分钟至汤汁浓稠。
9、倒入金针菇和粉丝拌匀,加酱油、糖、鸡精、少许盐、白胡椒粉再煮2分钟即可。
小窍门
磨叽几句:
沙茶酱、酱油、鸡精都是有咸味的,如果口味偏淡可以不加盐。鱼头内的腮一定要清理干净,否则有腥味影响口感。配菜里的菌类可以根据个人口味自由搭配。豆腐煎一下更容易吸收汤汁,味道更鲜美。
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