酸菜鱼的做法 【桃李厨艺】酸菜鱼 酸菜鱼怎么做

“鱼肉含有很高的高蛋白质，女人吃了不仅美容而且养颜，从而变得年轻漂亮，小孩吃了聪明伶俐，是一道很受欢迎的美味。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酸菜鱼的做法步骤

• 1、鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。

• 2、从鱼背顺鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨慢慢片开，片下整片鱼身。另一边如法炮制。

• 3、刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。

• 4、在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

• 5、酸菜洗净切成寸段。

• 6、准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

• 7、起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。

• 8、放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香。

• 9、加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

• 10、加入白糖和适量的盐调味。

• 11、把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

• 12、转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。

• 13、另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。

小窍门

鱼片下锅切记小火，时间不要过长，5—10分钟即可