照烧鸡的做法,照烧鸡怎么做
“鸡肉不加一滴油,这样做油脂都出来了,放心吃不长肉还解馋。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
照烧鸡的做法步骤
1、11元买回来这样大一只鸡腿,回来解冻后,冷水浸泡,泡出血水后,再反复清洗两遍。
2、从鸡腿的里侧剔除腿骨,洗净控掉水分,最好保留完整的鸡皮,去骨的鸡腿把肉厚的地方切几刀,让鸡腿薄厚均匀更容易入味也容易熟,然后用刀背轻轻的拍一遍,让鸡腿肉更松嫩。
3、鸡皮部分,用牙签在鸡皮上多扎一些孔,有利于腌制入味。
4、葱、姜、蒜去皮洗净切段切片。盆中加入所有的调味料和葱姜蒜拌匀,然后把处理好的鸡腿肉放进去,带上一次性手套揉一揉,有利于鸡肉入味,然后盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏腌制,腌制24小时左右。
5、中间要取出来几次按摩鸡肉,有利于鸡肉入味。
6、菜板上边铺上锡纸,放上腌制好的鸡腿肉,卷成鸡肉卷,再抹上调味汁,然后用锡纸卷起来,边上多余的鸡肉皮可以去掉,卷好的鸡肉卷两头拧紧。
7、烤盘先铺一层油纸,再放上卷好的鸡肉卷。油纸尽量大一些,沿着烤盘的四周折起来,这样即使烤的时候会淌出一些油脂和汤汁来,也不会流入烤盘。
8、烤箱上下火180度预热,将准备好的鸡腿肉送入烤箱,中层烤20分钟左右。
9、取出锡纸卷,打开锡纸,倒掉烤出的油水,给鸡肉卷反复全面多刷蜂蜜。
10、入烤箱180度上下火中层再烤10分钟,中间取出再刷一次蜂蜜,刷蜂蜜烘烤时不用卷上锡纸了。
11、出炉,切片上桌,11元的鸡腿肉,全家人吃一顿,物美价廉,无油更健康,好吃还解馋。
小窍门
1、鸡腿肉腌制时间越长越入味,腌制用的调味料随自己喜欢的口味选择,也可以做叉烧鸡腿,自家人喜欢就好。
2、最后烤的10分钟主要是上色,要注意观察,别烤过了,烤糊了不好看也不好吃了。
3、烤箱不同,鸡肉卷的粗细不同,温度和时间都有差别,请根据自家烤箱及实际情况设置。
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