鱼香嫩豆腐的做法,鱼香嫩豆腐怎么做
“嫩豆腐做出鱼香味,鲜香滑嫩、酸甜微辣,超下饭。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香嫩豆腐的做法步骤
1、嫩豆腐400克(南豆腐)、猪肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、红油豆瓣酱1茶匙、白糖1/2茶匙、葱末10克、大蒜末10克、姜末5克、料酒1茶匙。
2、嫩豆腐从盒子中倒扣出来,切成2厘米左右见方的块备用,嫩豆腐容易出汤,如果出汤了一点过要控干水份。
3、锅中放入食用油,六成热放入猪肉末煸炒。
4、直至把肉末煸透煸酥,把肉沫拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油。
5、炒出红油后,沿锅边烹入料酒,1茶匙香醋、加入生抽提味,老抽调色,老抽几滴就可以,不要多。
6、加入1/2茶匙白糖炒匀。
7、炒匀后加入多半碗水,烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸,改小火焖几分钟让豆腐入味。
8、烧至豆腐入味,汤汁减少,用水淀粉勾芡。
9、淋入芡汁后,晃动锅子让芡汁更均匀,或者用铲子背推动豆腐,至芡汁浓稠即可关火盛出。
10、成品。
小窍门
1.做这道菜南豆腐比北豆腐吃起来口感更嫩滑,也更容易入味。
2.因剁椒、豆瓣酱都有咸味,又放了生抽提味,所以不用放盐。
3.嫩豆腐易碎,烧豆腐的时候尽量少动锅铲,可以用轻轻晃动锅子的方法让调味料均匀(或用铲背轻轻推动)否则容易碎烂。
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