粉丝牛肉蒸包的做法 粉丝牛肉,蒸包+汽水包 粉丝牛肉蒸包怎么做
“其实是想做素包子的。可是网上中国超市的包裹还没收到,白菜啦、卤干子啦,都没有。
可是想吃包子的瘾又上来了,就不能不开动做。
用粉丝和牛肉肉末,炒得香喷喷的。
包子面皮里加入了豆渣、黑麦面粉和葡萄干天然酵母面团,面皮口感格外地好。
蒸一半,汽水煎一半。一不小心,和T都吃多了。剩下的几个,刚好爸爸来,都打包走了。
爸爸带来了白菜和卤干子。袖子一挽,和T说,明天我们吃素包子!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
粉丝牛肉蒸包的做法步骤
1、面皮部分:将干酵母充分融化在温水里,与小麦粉、黑麦粉粗略搅拌成碎团。
2、将天然酵母面团撕成小块,加入到面盆中去;加入豆渣。
3、揉成“手光、面光、盆光”的面团。放在温暖的地方,搭上布,发酵约1小时。
4、馅料部分:肉末与老抽、盐、胡椒、蛋、五香粉、2勺菜籽油混合。顺着一个方向把肉搅均匀。
5、粉丝提前泡好。葱切细圈,葱白和葱绿分开用。蒜、姜切末,洋葱切小丁,辣椒切小段。锅里给比平常炒菜多些的油,烧热,将葱白、蒜、姜、洋葱、辣椒炒香。
6、然后加入肉末,炒到肉基本变色。盛出来。
7、同一口锅,不用再加油。将粉丝减成小段,下锅先将水份炒出。
8、然后倒入炒好的肉馅,加盐、胡椒、花椒粉调味。撒上葱绿,等凉,即成馅料。
9、面团发酵好后体积增大许多,手感很柔软。
10、将面团分剂子。我是将一整个分成了四份。其中两份各切了8个剂子,做了小蒸包;另外两个各切了4个剂子,做了汽水包。分好剂子压平压圆。
11、擀皮、包馅。粉丝总有不听话的,所以控制压馅的那只手任务重要。
12、小包子有间隔地醒20分钟后,可以上笼,滚水蒸10分钟即可。
13、汽水包和包包子方法相同。收口收紧,收口朝下放。用手将包子侧面整整圆,用手指轻轻压扁。同样醒20分钟。
14、不粘锅中给油,烧到开始热,收口朝下,将汽水包放入锅中。盖上盖,待油烧热,然后往里加100ml左右的水,水遇热油马上蒸发成水蒸气,立马盖上盖子,利用这时产生的热蒸气使包子其他部分也慢慢熟。这也就是叫“汽水包”的原因啦。
15、一面金黄了,转小火,翻面。同样的步骤再做一次。两面都金黄了就可以了。
16、这边蒸包也好啦。
小窍门
1.其实面皮完全不用我这么麻烦给这么多种面。用小麦面粉、温水和酵母就可以了。我这完全是为了将豆渣和要丢弃的葡萄干天然酵母好好利用。
2.汽水包要趁热吃,两面都是焦脆的,格外香。蒸好的包子没吃完的,热的时候可以用汽水包的方法只煎底部热,也就成了小煎包啦。
3.粉丝类的馅,个人感觉,酱油、油、胡椒、葱姜蒜类是关键,量要比平常多给些。
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