金银蒜蓉开背虾的做法,金银蒜蓉开背虾怎么做
“又要过年了吧,打算今年春节就上这道心仪已久的菜,今天先练练手,完全为除夕的年夜饭做铺垫,就怕是除夕当晚做好了也没有时间拍摄啊,就手头现有的材料制作一道伪版的开背虾。正版的还请移步天堂鸟儿的清丽食界博客。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
金银蒜蓉开背虾的做法步骤
1、虾清洗一下,将虾头上的刺剪掉
2、虾平铺在板上,一手按住虾身,刀从虾头的两眼之间平切,一直切到虾尾部最后一节处,不要切断了。
3、用牙签挑掉虾线
4、将虾分开两边,一只靠一只铺平放在盘上,注意尾部要向上立起来。
5、将蒜剁成蒜蓉
6、取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右,泡掉蒜胶。
7、将蒜沥干水分,稍用勺子压出来一些水分来。
8、尖椒剁碎
9、锅内入适量的油烧至两三成热,下入泡好的蒜蓉,小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
10、将两种蒜混合,与剁碎的尖椒一起混合
11、将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上
12、放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右
13、将蒸好的虾盘中的水倒掉,淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。
小窍门
原制作方法是最后淋入了烧热的食用油,我个人觉得大虾本身够鲜够美味,就减少了此步。制作过程中没有放盐,是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。
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