脆皮鱼的做法 27的烹饪日记——,年味必备的脆皮鱼 脆皮鱼怎么做
“年年有余~年年有鱼~~过年,在我们宜宾~餐桌上必上的一道菜就是脆皮鱼!
外皮酥脆~里面Q软,酸酸辣辣的口味~在油荤重的年菜中,这个味道绝对是打开大家口味的一道好菜!
27从妈妈那里学会的这道正宗的宜宾味道的脆皮鱼~希望大家喜欢呢~”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
脆皮鱼的做法步骤
1、准备食材。
2、将大红椒切丝,葱白切丝,葱青、泡椒、泡姜、老姜、大蒜都切成小粒,备用,鱼打理干净后,在鱼身横切一下,不要切断,用适量的盐和料酒稍微腌制一下,大概3、4分钟就可以了。
3、热锅倒油,油差不多这样的分量。
4、在热油的期间,把之前盐过的鱼用清水再次清洗干净后,再次加入适量盐,再稍微腌制1分钟左右,再加入干淀粉,均匀的涂抹开,让整个鱼身都均匀的裹上一层薄薄的盐和干淀粉。
5、油大概7分熟,就是见证奇迹的时候啦!大家注意安全哈!这个步骤一定要注意安全!用手提着鱼尾,鱼头朝着锅里,用大勺子把锅里的油舀起来开始淋在鱼上面。
6、不停的淋,一直淋到鱼皮开始有点微卷,有点硬度后,就把鱼放进锅里,再次不停的把油舀出来淋鱼身,鱼头部分要稍微多淋一下,免得鱼头没有熟。
7、整只鱼油炸到漂亮的金黄色,就可以出锅,沥油,备用啦。
8、锅里剩下一部分油,然后把切成粒的,除了葱青以外的所有的都倒入锅里,爆香。
9、锅里的食材爆香以后,加入适量的清水,开始熬制汤汁。
10、汤汁熬开后,加入白砂糖、黑醋,煸炒均匀。
11、再熬制一会,加入适量的水淀粉,勾薄芡,煸炒均匀,让所有薄芡和锅里的所有食材充分融合一起。
12、加入葱青,再加入适量的盐和味精,煸炒均匀,汤汁就算熬制好啦~
13、汤汁快熬好的时候,在之前炸好的鱼上面均匀的放上撕好的葱白和大红椒丝。
14、把熬制好的汤汁均匀的淋在鱼身上,正宗宜宾味的脆皮鱼就完成啦~
15、恩~酸辣口味的脆皮鱼~希望大家喜欢~~
小窍门
1、鱼的大小根据吃的人数来定大小。
2、白砂糖和黑醋都是调味的作用,所以不要过多,不然会抢了其他食材的味道。
3、在淋鱼的时候一定要注意安全哟!如果有专门夹鱼的,或者钩鱼的工具的话,那样就更好啦。
好啦~脆皮鱼就完成啦~~
祝大家好胃口~下次见啦~~
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