炒萝卜缨的做法 春天的味道——炒萝卜缨 炒萝卜缨怎么做
“胶东地区的水萝卜出产时间是每年的春天,而重庆的则是出产在夏天。作为一个在南方长大的孩子,初到北方生活的时候,不懂南北的差异,总是错过吃萝卜缨、腌酸萝卜的最好季节,等到恍然大悟的时候,萝卜季节被错过,以至于好些年都在思念中咽着口水度过。从此,关注物产季节,保存加工当季食材,也成了我生活中的一等大事。
重庆的萝卜缨,只在萝卜长到拇指大小就要从土里拔起来送到市场出售,为的就是吃个新鲜脆嫩。
而胶东的萝卜一般会长到半个拳头大小才上市,因为当地人大多生吃水萝卜,甚少食萝卜叶,所以市场在卖的时候总是会把叶子连梗一起去掉。我在农民伯伯那里买萝卜的时候,通常会要萝卜叶,他们也总是爽快地另多给我一些,我每次都有些小暗喜。
去除萝卜叶,将叶茎(梗)保留,与萝卜一道细细切了,用泡菜坛里的老坛水兑加些许新鲜淡盐水浸泡1-2天,再用花生油干辣椒花椒爆锅后,翻炒几分钟,酌情加入少许味精,放凉后,脆爽生津,非常下饭。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
炒萝卜缨的做法步骤
1、水萝卜和缨子洗净。
2、萝卜切细丝。
- 3、洗净容器,准备盐水:一小碗盐水,一盆凉开水,适当盐,混合搅拌均匀。(此步骤无图)
4、缨子切碎。放入装好盐水的容器里。
5、萝卜切细丝,放入容器后拌匀,用保鲜膜封上。
6、腌制1-2天后,将萝卜缨捞出,稍微挤出部分水分。状态如图片就好。
7、葱切小段。
8、准备好干辣椒花椒。
9、锅烧热,倒入花生油再烧热。
10、放入干辣椒花椒炝锅。
11、将萝卜缨倒入油锅中翻炒。
12、翻炒至萝卜丝表面水汽蒸发一部分,加入葱段和少许味精,翻炒均匀后盛盘。
13、放凉后吃,爽脆中带着开胃的微酸味,很下饭。
14、成品。
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