烧汆海鲈鱼的做法,烧汆海鲈鱼怎么做
“鲈鱼有海鲈鱼和江鲈鱼之分,海鲈鱼体长而窄、江鲈鱼体短而胖。二者相比,江鲈鱼要比海鲈鱼的肉质细嫩,味道更鲜美一些。所以江鲈也比海鲈要贵一些。今天介绍的烧汆海鲈鱼,就是把鱼头、鱼骨、鱼排剔除后烧制,将鱼肉用清水汆烫而成。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 氽 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
烧汆海鲈鱼的做法步骤
1、将海鲈鱼去鳞、去内脏,清洗干净。
2、先将鱼头切下。刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾,不要切断。同样方法,把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断,取出。
3、再把鱼腹的鱼排(大刺)片下。然后横切,切至鱼皮即可,不要切断。
4、加少许盐腌渍2分钟,入底味。然后加料酒、淀粉,轻轻抓匀上浆。备用。
5、起锅热油爆香葱姜蒜。放入鱼头、鱼骨、鱼排。开旺火,先后烹入醋、料酒。
6、加入生抽。加适量清水,烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟烧至熟透,加味精提鲜。
7、出锅,摆入盘中。
8、另起锅,烧开水。水沸腾后,放入上浆备用的鱼肉。
9、先汆烫一面。定型后,翻面,汆烫至熟透。
10、捞出,摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。
小窍门
1、最好选择活鱼,鱼肉可以片的很薄,汆烫之后晶莹剔透,有花样的波浪感觉。我用的这条鱼是冰冻的,所以效果不是很好。
2、这种做法非常适合有老人、小孩的家庭,老人小孩可以放心的品味汆烫的鱼肉,很清淡。烧制的鱼头鱼骨味道非常浓郁,一盘鱼两个味。
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