茄汁珊瑚鱼的做法 【茄汁珊瑚鱼】 茄汁珊瑚鱼怎么做
“茄汁珊瑚鱼,成菜形似珊瑚,口味酸酸甜甜,是一道一直深受家人喜爱的菜肴,特别适合孩子们食用,因为不用担心鱼刺。
虽然需要一点点的刀工,但是难度也不算大,也是一道特别适合宴客的美味。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
茄汁珊瑚鱼的做法步骤
1、准备半边草鱼肉,去掉腹部的大刺。
2、从中间一分为二。(如果有足够长的盘子,也可以不用分)
3、取一块鱼肉,以长度切直刀,每条大约5毫米厚度,留着鱼皮不要切断。
4、接着从一头开始,如图斜刀切片,切的时候用左手把鱼肉稍微聚拢,切起来更方便,同样切到鱼皮为止,不要切断。
5、依次切到头。
6、切好的鱼肉如图,鱼皮相连,粗细均匀。
7、两片都切好以后放入盆中,加入拍碎的姜片和香葱,调入料酒、盐,轻轻拌匀腌制片刻,去腥入底味。
8、腌制好的鱼,均匀的扑上混合好的干淀粉和吉士粉,扑好后抖落掉多余的粉。
9、锅中加入适量油,中火炸熟鱼肉,再用大火复炸一遍,至外酥里嫩,捞出沥干油份。
10、在腌制鱼的时候准备好亨氏番茄酱。
11、调入白糖和醋搅拌均匀。
12、锅中加入少许油,倒入番茄酱炒至出大泡,再调入少许水淀粉勾芡。(可在出锅前加入少许明油,这样酱汁会更加油亮)
13、把茄汁均匀的淋在鱼块上,稍做装饰即可。
小窍门
诗心片语:
1:在切鱼的时候留着鱼皮相连,不要切断,否则鱼肉就散了。
2:切好的鱼要腌制去腥、入底味。
3:炸鱼的时候先用中火炸熟,再用大火炸至外酥里嫩。
4:番茄酱的量根据鱼的多少而酌情增减,白糖和醋的量依据自己的口味进行调整,调好后可先尝试一下。
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