花开富贵酿白菜的做法 花开富贵—酿白菜 花开富贵酿白菜怎么做

“白菜的清淡恰好的吸收了肉汁变得更加鲜美，肉馅滑嫩，白菜爽脆，同时，白菜也释放掉了肉的油腻，二者相得益彰，令这道菜清淡适口。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

花开富贵酿白菜的做法步骤

• 1、准备肉馅。猪肉剁成馅，加入葱末，姜末。猪肉与葱姜的比例是1：1：0.3。肉馅中加入3g盐，1.5g花椒面，半匙耗油，半匙生抽，半匙老抽，一匙料酒，三大匙食用油，用筷子朝一个方向搅拌均匀，将猪肉馅搅打上劲。备用。

• 2、取整片菜叶9到10片，去掉绿叶部分留菜帮。锅中热水烧开，水中放2g盐，将白菜帮稍微煮软捞出，时间不宜长，20到30秒即可。捞出的白菜帮过两次冷水，沥干备用。

• 3、①取一片煮好的白菜帮，凸面朝上，凹面朝下，根部大头朝左，小头朝右。②从左数4到5厘米左右，刀锋向左，刀背向右，刀与白菜帮间倾斜5到7度角，从右向左片下一片菜帮。再从左一指处，同样方法片下一片菜帮。形状如图③。图④是翻过来的样子。

• 4、以同样的方法，一整片菜帮去尾剩头，依次可以片成三片同样大小的菜叶。

• 5、以上，同理可得。

• 6、包肉馅。取一浅口盘子。①拿一个片好的菜叶，光滑的内面朝上。②菜叶中间放适量肉馅。③底部左右相压包好。④将包好的一个酿白菜放在盘中。

• 7、以上，同理可得。

• 8、同理又可得。

• 9、蒸制。锅中放适量水，大火20分钟。

• 10、勾芡。将蒸好的酿白菜中的汁倒出部分，热锅，将汁烧开，放少许盐，少许水淀粉勾薄芡，将芡汁浇在酿白菜上，即可。

• 11、成品。

小窍门

1.猪肉不要剁成泥，碎一些的肉馅即可。
2.白菜可以剔去绿色叶子再煮，也可煮完再剔去。
3.煮白菜后要快速过冷水，这样白菜能够保持爽脆的口感。
4.白菜帮的内里也就是光滑的一面向下放置，片出的白菜片才会片出锯齿的形状，做出的酿白菜就会形似花瓣的形状。
5.片好的白菜帮底部要薄一些，包肉馅时会更加服帖，不会轻易散开。
6.片白菜时，刀与白菜帮之间的角度小一些，会片的薄一些。