东北农家蒜茄子的做法,东北农家蒜茄子怎么做
“蒜茄子,原本是东北人家在冬季储存咸菜的一种方法。
北方的冬季足足有5、6个月,进入秋天,中秋节一过,各家各户便开始张罗着准备过冬的食物,必须赶在霜冻来临之前,把土豆放入地窖、把大白菜腌成酸菜,还要把坛坛罐罐刷洗干净,胡萝卜、芥菜疙瘩、辣椒、芥菜樱等洗干净,沥去水分,一层蔬菜一层大粒盐,一一码在坛子里,放在温度较低的地方,这将是整个漫长的冬天里,一家人喝粥、吃饭时必不可少的开胃小菜。
制作蒜茄子,要选用那种最后“霸园”的小茄子包,会很容易入味,现在我想,也许最初人们是为了充分利用吧,因为那种小茄子用别的方式做不太好吃,而腌制的蒜茄子,反而把它的美味发挥到了极致。
现在物质丰富,不必去储存大量的咸菜,但北方人爱吃咸,早晨起来,一碗清粥,只有配上一碟小菜才吃的舒服,从前那种带着冰碴的爽口咸菜,怎么忘得了,这是一种深入骨髓的记忆。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
东北农家蒜茄子的做法步骤
1、准备食材,买不到传统的大粒盐,用精盐代替
2、茄子洗净,上锅蒸熟
3、香菜切碎,备用
4、蒜拍末,加盐捣碎成蒜泥
5、蒸好的茄子用筷子划出口子
6、注意,不要划透
7、把蒜泥抹入茄子里
8、再放入香菜
9、依次做好所以食材,密封,放入冰箱冷藏
10、一般腌一周就可以吃了
小窍门
1、用“小茄子包”比较好腌制入味
2、也可以一次多做,放冰箱冷藏
-
果泥牛肉卷的做法 苹果泥牛肉卷 果泥牛肉卷怎么做
“此菜特点:苹果中含有的磷和铁等元素,易被肠壁吸收,有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。它具有明显的消除心理压抑感的作用,能帮助孕妇消除身体不适造成的烦躁情绪。鲜嫩的牛肉含蛋白质和多种对身体有益的微量元素。”食材明细主料肥...
-
妈妈版的蚵仔煎的做法,妈妈版的蚵仔煎怎么做
食材明细主料蚵仔(适量)地瓜粉(适量)蛋(适量)辅料青蒜(适量)姜茸(适量)配料料酒(适量)盐(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)妈妈版的蚵仔煎的做法步骤1、将蚵仔洗净并历干水分,加入青蒜。2、加入地瓜粉、少许盐、料酒和姜茸,加水拌匀。3、起锅放油,少许就好,油热放入拌好的...
-
番茄姜味虾的做法,番茄姜味虾怎么做
“有一种浓郁的特殊香味的虾。”食材明细主料对虾(10个)番茄酱(50克)番茄沙司(30克)姜末(50克)辅料糖(适量)盐(适量)葱末(适量)料酒(适量)鸡精(适量)酸咸(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)番茄姜味虾的做法步骤1、虾先在虾背上划一刀,取出沙肠后洗净沥干,再用料酒稍腌片刻。2、油锅置火...
-
蛤蟆鱼烧雪菜的做法,蛤蟆鱼烧雪菜怎么做
“这种鱼学名叫安康鱼,肉质细腻鲜美,可近年来,像这样大的蛤蟆鱼越来越少见。做蛤蟆鱼最好是炖,出锅后汤鲜肉美,味道独特。这个鱼全身是宝,记得很早以前,蛤蟆鱼一般都出口日本,被做生鱼片之用,而它的内脏如鱼子和肝脏是两个很好吃的部位,它的鱼子取出来有如垂帘,象一块帘子...