蒸酥肉的做法 蒸酥肉+炸酥肉 蒸酥肉怎么做
“蒸酥肉是我们那里非常有名的!
不管那家有大事蒸酥肉是必备的一道大菜!
记得小时侯过年能做来吃小孩子是相当的开心!
现在生活提供了,随时都可以做来吃!
蒸酥肉可是我爸爸的拿手菜!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
蒸酥肉的做法步骤
1、材料:五花肉(我不太吃肉,所以我换了一部分排骨,想啃啃骨头)泡发地瓜粉丝(红薯粉丝)调料:鸭蛋地瓜淀粉花椒粉葱花盐料酒蚝油酱油姜末花椒粒。
2、切好的肉用少许料酒,盐,姜末腌制20分钟。
3、放入少许花椒粉(在家爸爸用整粒花椒),打入鸭蛋,慢慢加入地瓜淀粉。
4、彻底搅匀调成糊,稍微调干一点。注:我喜欢吃上面一层厚厚炸过的淀粉,特别香所以淀粉我相对放的多!
5、锅里入半锅油,放几片姜<放姜片是避免油遇到水溅出>
6、油到八成热,把调好的肉糊慢慢入锅,肉刚下锅不要搅动,等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动
7、肉全部下锅后,改小火慢慢炸,其间要经常翻动,避免受热不均,有的炸糊
8、炸至肉变黄即可沥干油出锅炸好的酥肉,就这样吃特别香配上点椒盐不错呢。一次可以多炸一点,放冰箱半个月内吃完,可以拿来煮汤也不错,必定油炸的,偶尔解解馋即可。
9、粉条放入少许酱油,蚝油拌匀。
10、把炸好的酥肉铺在上面。
11、撒上少许花椒粒,加入开水或者高汤八分满。
12、锅里水开后蒸20分钟,出锅撒上葱花即可。
小窍门
注:
没有鸭蛋和地瓜淀粉用鸡蛋和其它淀粉也行
不过我爸爸说用鸭蛋和地瓜淀粉炸出来裹的更紧
不能吃麻,花椒份量按个人口味减量
没有高汤用清水代替,当然有高汤更鲜美了
如果酥肉够咸,下面的料就不要放酱油了!
下面的底料可个人喜好换为白粉丝,木耳,竹笋、、、都可以!
蒸之前也可以切片再蒸
我用的碗偏小了点,碗大点可以再加点汤,蒸出来就更好了
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