家常烩豆腐的做法,家常烩豆腐怎么做
“上周就做了一次这样的豆腐菜,因为得到兔子和兔妈妈的好评,这周再做一次,兔子问我是菜谱里没有吗?我说当然啦,兔爸爸最爱创意新菜啦。
这道菜的特点就是酱香,不能吃辣而且吃烦了轻口豆腐的朋友可以试试。
这道菜加入油豆腐与豆腐同烩,是为了能使菜品达到整体入味的效果,避免了单一的豆腐不容易入味的不足。
这次做的量可供3~5人食用”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 烩 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
家常烩豆腐的做法步骤
1、预备好各种材料,这次用的酱是黄豆酱,喜欢吃辣的人可以换成郫县豆瓣酱,但不建议用面酱代替,我总觉得用面酱做豆腐,感觉怪怪滴
2、这次用的豆腐是市场买来的卤水豆腐,不能用豆腐脑那种嫩豆腐啊,不然全碎了。借鉴麻婆豆腐的做法,做之前先用水加盐略煮,冷水入锅,开锅后关火,这样不仅容易入味儿还能去豆腥。
3、油豆腐改刀切小块。我用的是三角形的油豆腐,这样的豆腐比较嫩,味道比较好,实在不行再用那种方形的炸豆腐
4、葱、蒜切碎,大葱碎是为了炒肉,香葱碎是为了出锅后提味儿,蒜末是为了出锅前提味儿,所以各放一个小碗,而且香葱碎是用熟食刀板切的
5、热锅凉油,油不必多,刚够炒肉即可
6、下入葱花,煸出香味后放入肉末翻炒
7、肉末变色后烹入料酒,其实兔爸爸一直觉得炒肉时放入酱油是很提香的,这次为了拍照,不免有些分心。
8、加入豆瓣酱翻炒,同时加酱油,有人会问,我家只有生抽和老抽怎么办?那就按1份老抽2份生抽的比例混合后放入吧
9、加入油豆腐和香菇木耳略炒
10、加入适量的水略煮,水量以浸过主料为准,同时加入盐,因为前面放入了黄豆酱和酱油,所以一定要注意盐不能放多了
11、开锅后煮1分钟,将煮好的豆腐控水后放入锅内炒匀
12、豆腐入味后用浓芡勾芡,再加入蒜末关火
13、出锅前加入一半的香葱碎
14、出锅后表面撒上另外一半香葱碎上桌
小窍门
1、炒肉时放的酱可以用黄豆酱或豆瓣酱,不能用面酱。
2、豆腐用盐水煮开后立即关火,如果豆腐煮过火,就会呈蜂窝状,不好吃了。
3、没有香葱碎,用蒜苗提味儿会更好。
4、用浓芡勾芡不仅可以保存豆腐的形状,而且还能起到一定的保温效果。其他豆腐做法也一样。
5、如果在成品上桌前用热油浇在香葱碎上,则是另外一种口味,我不喜欢太油,所以最后没有浇烫。
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