五彩鸡胸的做法,五彩鸡胸怎么做
“一直比较讨厌做鸡胸肉,因为烧出来总是柴柴的,家里也就不买它了。后来看了一本专业书籍上讲猪肉类在较低高温下(大概是85度,具体我忘记了)就会变色肉质变老。所以一般炒肉丝肉片的时候必须上浆,来阻断直接加热造成的营养流失和口感变差。
鸡、鱼肉比猪牛羊肉含有更高的蛋白蛋,所以成熟的温度更低。针对这些,我试着采用上浆、热锅冷油入菜后关火的方法,烧出来肉还是蛮嫩的。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
五彩鸡胸的做法步骤
1、用V型刀将红椒在1/3的位置切成二半
2、除去内部的籽,做为容器。
3、青毛豆汆水。
4、鸡胸切成丁。
5、加入适量蚝油、料酒和生粉。
6、加入色拉油抓拌一下,并静置10分钟。
7、热锅冷油倒入后关火,把鸡肉倒入耐心等待,不要翻动。要不然浆会粘锅。而且较低的温度能更好的保存营养。待全部变色后盛出备用。
8、少许姜末呛锅。
9、将香菇切粒,红椒切粒煸炒至8成熟。
10、倒入炒好的鸡胸肉,加盐、胡椒粉、少量香油,起锅。
小窍门
1)鸡是天然的味精,所以不需要加味精,鸡精什么的,加了只会破坏原有的味道。
2)热锅冷油,低温慢焙至肉变色,一面变型成再翻炒另一面,不要刚入锅就死劲的翻动,要成浆糊的。
3)混炒的时候,不易熟的先汆水,易熟的后放。
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