青头菌酿肉的做法 【云南·味道】鲜美浓郁——青头菌酿肉 青头菌酿肉怎么做
“作为一名云南人,最欢乐的季节莫过于7——8月份,雨量充沛,新鲜菌子相继上市,可以美美的享受几个月,每年到此时,母亲就买很多的菌回家,洗干净切好后冰到冰箱,来年可以吃上一整年,直到下一个菌季到来。
很多外省人不敢吃菌,因为中毒的例子时有发生。其实就算是毒性最强的见手青,只要按照“薄切片、多翻炒”的原则,一般也是不会有问题的
今天说的是青头菌,基本无毒,味香。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
青头菌酿肉的做法步骤
1、青头菌洗净泥沙,将菌帽与菌柄分离。注意菌子要选用成碗状的菌帽,且如果置放时间过长的话菌帽会开放,所以如果是晚饭做的话一定要下午再买青头菌,以免无法酿肉
2、分离后的菌柄切成薄片,垫于碗底,撒上少许盐
3、牛肉碎加入适量盐、白胡椒粉、生粉、生抽(只需一点点提味,放多了反而会夺走鲜味),搅拌均匀后腌制十分钟
4、将腌制好的牛肉酿入菌帽中
5、全部酿好后摆放均匀,淋上香油后入锅蒸制。
6、大约十五分钟后便可出锅~由于蒸制会出水,所以汤汁也是非常的鲜美~第一次发菜谱,图片什么的都很草率呢。。。
小窍门
1.由于材料有限,如果在牛肉末中加入虾肉的话,会更加爽滑鲜美。
2.由于本人不喜味精,所以没放,如果喜欢的话可以在出锅后加入在汤汁中。
3.由于各地海拔不同,故15分钟只是个大概,蒸制时间以牛肉熟透为准。
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