自制香菇肉丸的做法,自制香菇肉丸怎么做
“这个是年前做的丸子,
这样过年的时候就可以偷下懒,
多做些放冰箱冷冻着,随吃随拿,方便呢!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制香菇肉丸的做法步骤
1、所有食材,香菇提前半小时左右泡发。
2、猪肉买的七分瘦三分肥的前腿肉,清洗干净后切成约母指大小的块。
3、放料理杯里打成肉末(没有料理机的可以手工剁,要尽量剁得细腻些),打肉末时加入适量姜粒和葱白部分。
4、香菇切碎。
5、把肉末和香菇碎放容器里。加入盐,酱油,米酒,自制虾皮味精,生粉,面粉搅拌,中途分两次加入少量水一起搅拌。
6、再用手拿起不停摔打约半小时(为了方便操作,我换成了大点的容器)。判断是否可以,用手抓一下肉馅,感觉非常结实,甚至有些硬更好。摔打的时间越长做出来的肉丸越Q弹。肉馅里没有加一滴油,摔打的过程我满手都是油了。
7、锅里开最小火煲适量水,加入生姜两片。
8、水温有些暖时,先湿下手,再抓起一团肉馅,挤出小丸子放锅里,也可以取适量肉馅,两手搓成小圆子。
9、挤完所有肉馅,开大火烧开。
10、煮至全部浮面,煮熟后捞起放凉,一时吃不完的可以放冰箱冷冻着。煮出来的汤可以用来煮面条或加些其它食材一起煲,非常鲜美的。
小窍门
1.猪肉选用七分瘦三分肥或八分瘦两分肥前腿肉比较好,但不要太肥,否则很油的。
2.没有料理机的可以手工剁,要尽量剁得细腻些,这样做出来的肉丸才光滑。
3.生粉也不能少,要不然做出来会很柴。
4.用手摔打这一步非常重要,否则做出来的肉丸不但不Q弹,而且还会散开,摔打这过程要有耐心,时间越长,肉丸越Q弹.
5.挤肉丸前湿下手,才不会粘住,而且要快些挤完。
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