麻辣海鲜香锅的做法 节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅 麻辣海鲜香锅怎么做
“今天用了2个小时
做了一顿绝对的火热大餐
我们两个人吃的大汗淋漓
喝点冰镇的那啥,大家都懂哈
怎一个爽字了得啊~~~
麻辣香锅的材料可以随便搭配
像蔬菜,海鲜,肉类,内脏,丸制品,豆制品等等都可以
随心所欲,以自己喜欢为主了
我今天主要以海鲜为主
搭配多种蔬菜和豆制品
本来准备了火腿
结果后来太多了就没有放
不过已经很丰富了
人多的话吃完了可以加水涮麻辣火锅
也非常的不错
今天做的有点多我两个人没有吃完~~
好饱好饱~满足满足~”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 火锅 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
麻辣海鲜香锅的做法步骤
1、首先制作无香辣油。准备好无香辣油的材料。
2、锅中放入油,将五香辣油的材料加入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
3、其次准备香锅材料。此图为海鲜类。
4、此图为蔬菜类,大家可以选择自己喜欢的,没有特别的要求。
5、此图豆制品,鱼丸,肉类,火腿后来没有放。
6、蔬菜豆制品类清洗干净,改刀,或切片,或切条,随大家喜欢了。锅内烧开水,蔬菜豆制品类,花蛤和比管,放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。花蛤开口即可,比管变色即可,不要煮老了,处理好的材料要沥干水分备用,不然做出的麻辣香锅会太水。
7、虾剪须,开背去泥肠,用少许料酒和盐腌制。螃蟹撬掉上盖,去除腮等不能食用的部分,把螃蟹身切成2半。面粉2大汤勺,淀粉1大汤勺用水调成面糊,蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出,蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。
8、大虾入油锅炸至外皮变脆即可。
9、图为麻辣香锅的调料
10、锅内放五香辣油,烧热以后放入干辣椒炸香.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。加入姜片、大蒜,葱炒香。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)调味。
11、放入材料,手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒,芝麻和香菜炒匀即可。
小窍门
*蔬菜类每种不要太多,100克左右即可,喜欢吃的可以多一点。
*五香辣油可以多做一些,做其他菜也可以用。
*制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料一定要沥干水分!!
*麻辣香锅其实没太大的技术含量,除了调料外,一定要注意的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。
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