红烧马鞍桥的做法 补气养血、美味无比的红烧马鞍桥 红烧马鞍桥怎么做

“鳝鱼是当今最时尚的滋补气血食品之一，山药中含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多种营养营养保健成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补的“食物药”。
把鳝鱼切花呈马鞍状与山药块搭配红烧，不仅其营养价值很高，还具有滑、嫩、鲜、香的特点。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧马鞍桥的做法步骤

• 1、鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。

• 2、鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。

• 3、锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。

• 4、山药洗净打去皮待用。

• 5、山药切滚刀块置盘中待用。

• 6、姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。

• 7、锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。

• 8、然后倒入鳝鱼和山药翻炒。

• 9、接着加入料酒翻匀。

• 10、再加入生抽。

• 11、再加入白糖翻炒均匀。

• 12、并加入适量的盐和水翻匀略略炖。

• 13、当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。

• 14、放入青椒翻炒一分钟即可出锅装盘。

小窍门

鳝鱼汆烫后要用热水洗净浮皮。不可用凉水，以免热胀冷缩致使鱼肉发紧，影响烹制和口感。