红烧马鞍桥,苏菜怎么做又香又好吃
主料
大鳝鱼 :750五花肉 :200
辅料
酱油 :50料酒 :25
糖 :10
盐 :4
鸡精 :3
麻油 :5
蒜 :30
胡椒粉 :少许
葱姜 :少许
具体步骤
1. 鳝鱼宰杀,去除内脏。背部切花刀,斩成6厘米的长段,放入开水锅中汆一下,去除表皮粘液。
2. 汆过水的鳝段自然弯曲,形似一个个小桥。
3. 锅上火,把蒜瓣用热油炸至金黄捞出。锅留底油,放入葱姜煸香,把五花肉放入稍煸一下,加入料酒、酱油、糖和适量的水,用小火把肉烧制5成熟,再把鳝段蒜瓣加入。
4. 小火烧制40分钟左右,改用大火收汁,加入盐,鸡精,胡椒粉,出锅前淋入麻油。
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