水煮鱼米粉的做法，水煮鱼米粉怎么做

“一场秋雨一场凉，家里的餐桌也由凉爽的素菜转为各种鱼、肉以及各种麻辣、水煮，既满足了家人的舌尖，又贴足了秋膘。
一条5斤多重的太湖鲤鱼，鱼头做了剁椒鱼头，鱼腩清蒸了，鱼排煎了，鱼肉切片做了麻辣酸菜鱼，只余下这小段来做水煮鱼粉了，因为我这个米粉控，必需将好吃的东西搭上米粉，水煮的美味果然不出所料，只做了二人份的遭遇三人分抢。由此，我也总结出了经验，做菜量要少而且要精。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

水煮鱼米粉的做法步骤

• 1、准备好主料和配料

• 2、用凉水将米粉浸泡1个小时

• 3、将鱼切成薄片，用盐，味极鲜酱油，料酒，姜丝，淀粉，鸡蛋清腌制一个小时

• 4、将部份的调料准备好

• 5、热锅凉油，下红油豆瓣酱和辣椒酱炒香

• 6、下干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒，姜丝一起炒香

• 7、倒入清水，煮开

• 8、水开后转小火再煮约10分钟，加入黄瓜和米粉一起煮

• 9、米粉快熟时加入腌制好的鱼片

• 10、加入鱼片后水再烧开，加入空心菜煮至变色，加入味极鲜酱油，鸡精搅匀即可盛出

小窍门

1、米粉一定用凉水泡软
2、鱼要选较用大的鱼
3、蔬菜可以选用自已喜欢的如小青菜，豆芽等