避风塘年糕炒螃蟹的做法 步步高升--避风塘年糕炒螃蟹 避风塘年糕炒螃蟹怎么做
“避风塘炒蟹,是一道经典的粤菜,味道香浓鲜美。年糕炒蟹,一道红红火火的菜,用它来做年菜,寓意步步高升,今天,我来把这两道菜结合在一起,做出这道创新的年菜,避风塘年糕炒螃蟹,祝愿各位事业步步高升,日子红红火火。本来避风塘炒螃蟹一般用的是海里的肉蟹,这次我用的是毛蟹。公毛蟹这个时候膏多肥美,比较切合主题,味道也不错,哈哈。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 未知 (难度)
避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤
1、原料:毛蟹
2、将毛蟹洗净剥壳,然后一分为二,用盐,淀粉将切好的螃蟹先腌制一下。
3、准备好辣椒和豆豉
4、将蒜头剁碎,这个菜需要大量的蒜蓉。
5、起油锅,油温五成热时放蒜蓉慢慢炸。
6、等蒜蓉炸至微微泛黄的时候,加入辣椒干一起炸一下。
7、炸好的蒜蓉和辣椒干盛起待用。
8、改大火,下螃蟹入油锅炸至刚熟。
9、炸好的螃蟹盛起待用。
10、年糕用热水泡软
11、将年糕蘸上生粉下锅炸至微黄。
12、炸好的年糕盛起待用。
13、另起油锅,爆香豆豉,下炸好的蒜蓉、干辣椒炒匀。下一勺盐、五勺糖慢炒,炒至糖刚好融化。
14、加入螃蟹,年糕炒匀
15、最后加一点味精就可以了
16、上菜了,呵呵。
小窍门
1、蒜蓉一定要用刀切,炸完后才会成形。
2、炸年糕前要将年糕泡软,不然吃起来会很硬。
3、如果想辣一些,可以将干辣椒切开。
4、盐和糖的比例记住是1:5
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