干锅鲫鱼的做法 经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼 干锅鲫鱼怎么做
“比翼双飞之干锅鲫鱼,鱼吃起来外香酥内鲜嫩~!
去菜场买鱼时,忘了跟剖鱼的老板讲了,等我想起已经把鱼从肚子中间剖开了。。。不能急啊,将就着吧,只是做出来的成菜没有达到我想要的造型。
做这个比翼双飞干锅鲫鱼,剖鱼的正确方法是从鱼背上开刀肚子相联。这样剖煎出来的鱼造型美观。比翼双飞指的是鱼只有鳍相联接才能在水中飞速游动。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
干锅鲫鱼的做法步骤
1、准备好主料。
2、家里没有萝卜了,用的芥菜头。
3、做这个比翼双飞干锅鲫鱼,剖鱼的正确方法是从鱼背上开刀肚子相联。这样剖煎出来的鱼造型美观。去菜场买鱼时,忘了跟剖鱼的老板讲了,等我想起已经把鱼从肚子中间剖开了。我无语了好久。
4、芥菜头切丝。
5、辣椒,八角清洗下,蒜头拍扁。
6、切头切段,叶切碎。
7、锅烧热,入姜爆香捞出不要。
8、鱼全身里外均匀的抹上盐。
9、放鱼入锅煎至两面金黄,一定要煎透点,这样吃起来好吃。
10、煎好的鱼捞出,锅内留底油,入辣椒,蒜头,八角爆香。
11、放入芥菜丝、适量盐翻炒一下,加入半碗水、适量老抽煮开。
12、鲫鱼放入芥菜丝汤汁上焖一下出锅放到干锅盆中,撒上葱即可。鱼焖得时候不要让汤汁盖过鱼,这样会影响鱼的酥脆口感,家中没专业用的干锅,我放在烤盘内然后放到电磁炉加热吃了。
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