干锅鲫鱼的做法,干锅鲫鱼怎么做
“鲫鱼的小刺比较多,吃的时候稍不注意就会卡喉,比较麻烦。这道干锅鲫鱼相对来说就好多了,因为鲫鱼已经被炸得酥酥脆脆,几乎连刺都可以一起吃,而且还特别香。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
干锅鲫鱼的做法步骤
1、鲫鱼打理干净后擦干水分,用刀在鲫鱼两面划几刀
2、杭椒和小红椒切小粒,花椒、葱花、姜末、蒜末
3、锅中倒入稍多点的油,再放点盐(可起到防溅作用)
4、大火将油烧热后放入鲫鱼,转中小火煎炸
5、炸至鲫鱼两面焦黄,看上去很酥脆的样子,即可捞出
6、倒出多余的油,留下适量油,将花椒煸香后捞出不要
7、下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒,小火煸炒出香味
8、放入料酒和豆豉辣酱(也可以用老干妈)炒制片刻
9、放入鲜酱油和糖煸炒一会
10、将炸好的鲫鱼下入锅中,倒入少量水焖2分钟即可
11、出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦,很香哦!
小窍门
1、鲫鱼最好选用小点的,这样容易炸透
2、清洗鲫鱼时,要把鱼腹里的黑膜去除干净
3、辣椒根据自己口味来放,喜欢的可以多放点,怕辣的可少放点
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