可口的干锅鲫鱼，怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

干锅鲫鱼是一道正宗的川味美食，是一道相对重口味的菜，适合在粗茶淡饭的日常中偶尔拿来调剂一下，会发现相当惊喜哟。从色拉油、花生油等等开始流行，菜籽油渐渐的在我们的厨房里消失。其实菜籽油相较于一般的油反而更健康，而调制食材也有一股特有的清香。

主料

鲫鱼 ：500
姜末 ：适量
葱花 ：适量

辅料

菜籽油 ：适量
豆豉辣酱 ：适量

具体步骤

鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀

杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末

锅中倒入稍多点的菜籽油，再放点盐(可起到防溅作用)

大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸，炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出

倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要，下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣酱(也可以用老干妈)炒制片刻

将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可