茄汁糖醋鱼的做法 【茄汁糖醋鱼】 茄汁糖醋鱼怎么做
“糖醋的口味,一直深受大众的喜爱,相比传统的糖醋做法,茄汁版的口味更适合用来制作糖醋鱼,做法简单、色泽红亮。而在烹饪手法上,采用淋汁的方法,更好的保持了鱼的香与酥。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 调味 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
茄汁糖醋鱼的做法步骤
1、准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)
3、打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,而不是直切。
4、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
5、把面粉和淀粉混合在一起,加入少许水,搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
6、放入烧热的油中炸至表皮定型,再转中火炸熟,然后大火复炸一遍,至外酥里嫩,捞出沥油后摆入盘中。
7、锅中烧开少许水,放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗,焯至断生,捞出备用。
8、倒约五汤勺的亨氏的番茄酱。
9、调入白糖和香醋,搅拌均匀。
10、锅中加入少许油,倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡,调入少许水淀粉勾薄芡。
11、倒入焯好水的蔬菜丁拌匀,关火淋入几滴明油。
12、把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可,趁热食用,又香又酥,酸酸甜甜。
小窍门
诗心片语:
1:鲤鱼要选活的,这样口感才好。
2:打好花刀后先腌制,去腥、入味。
3:面糊要浓绸的,不然挂不上糊,炸好的鱼不够酥脆。
4:炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸。
5:酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味。
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