芙蓉滑鱼片的做法 【江苏】芙蓉滑鱼片 芙蓉滑鱼片怎么做
“第一次尝试这道菜,做之前还有点担心没市场推销不掉;做天使蛋糕时余下来5个蛋清,一时又不想用它其它烘焙;正好家里化冻了一条巴沙鱼,是准备做鱼片汤的,但想着这么鸡蛋清在冰箱,万一变质不是太浪费了!于是就突发奇想:干脆用鸡蛋清熘鱼片吧;这样不仅一次可用完更不用担心坏了,真是一举两得;哈哈:没想到很合那小子和老太太口味呢,看来之前的担心多余的了~~~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 溜 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
芙蓉滑鱼片的做法步骤
1、准备好所有食材
2、巴沙鱼解冻洗净后切簿片
3、加入料酒、食盐、鸡粉和海味点蘸鲜露抓匀
4、蛋清中滴入少许白醋调匀
5、蛋清中滴入少许白醋调匀
6、锅热倒宽油煸香葱姜
7、倒入腌好的鱼片
8、大火快速滑炒变色后盛起,倒去多余卤汁
9、重新热油爆葱姜,倒入蛋清等待稍稍定型
10、划散后重新倒入鱼片和枸杞,大火炒匀
11、盛入盘中趁热上桌品尝
小窍门
1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片,这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味,炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速
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