川香麻辣烤鱼的做法，川香麻辣烤鱼怎么做

“麻辣过瘾的川味烤鱼，口味劲爆，食材丰富，保证你吃了这顿想下顿。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

川香麻辣烤鱼的做法步骤

• 1、鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味。

• 2、然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。

• 3、在鱼的正面用腌料抹匀。

• 4、翻过来用腌料抹匀，腌制20分钟。

• 5、将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。

• 6、将腌好的鱼放入烤盘中。

• 7、烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，35分钟。时间到了以后将鱼取出（此时鱼已经烤熟了，表面上色很理想，下面制作酱汁和配菜，然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起，再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可）。

• 8、土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。

• 9、锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。

• 10、将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。

• 11、炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香（花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来）

• 12、放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。

• 13、.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改成小火继续炒至出红油。

• 14、放入小米椒炒至变软。

• 15、倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。

• 16、.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火。

• 17、在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳。

• 18、烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可。

• 19、烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可。

小窍门

烤鱼肉类时，以高温为佳，可以迅速锁住鱼、肉的水分，使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。

这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至，浓郁为佳，麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，所用的调料中酱料部分都是比较咸的，所以盐的用量请酌情添加。

个人觉得香菜可以多放，关键是香菜最好放在汤汁中，特别提味。