白灼芥兰的做法,白灼芥兰怎么做
“白灼,是我国八大菜系之一的粤菜烹饪技法,通过技法达到美、爽、嫩、滑的要求。白灼一词多见于酒楼菜肴,如今讲究“回家吃饭”,所以咱也把这词运用到家庭菜品上,虽然技术达不到专业大厨的水平,但这菜听起来就挺像那么回事了。
比如今儿这菜,您说叫“白灼芥兰”好听,还是“凉拌芥兰”好听?
芥兰,以前只能广东等南方地区特产,如今在我北方也是常见菜了。芥兰的叶子肥厚、脆嫩、清甜中还略有一点点苦,而粗壮的茎口感紧实,嚼起来爽而不硬,脆而不韧。
芥兰富含胡萝卜素、维生素C,用白灼的方法又省事又能突出其特有的味道和口感,尤其夏天,花几分钟就能做好一盘芥兰,省去了爆炒和油烟,也减少在厨房的逗留时间;芥兰丰富的植物纤维还有清肠的效果,真是一道夏季快手美食。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 其他 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
白灼芥兰的做法步骤
1、芥兰、小葱、红甜椒清洗干净;能吃辣者用红辣椒也可。
2、剥下芥兰的叶片,粗茎底部的老皮削掉,为便于入味也可纵剖两半。
3、小葱切末,红甜椒切碎丁。
4、开水中滴几滴植物油,芥兰分两次入锅焯水,变色即捞出。
5、无需过凉水,直接控水摆盘,再撒上小葱和红甜椒丁。
6、烧一点儿植物油,油冒烟时离火,淋在小葱末上,激发出香气。
7、均匀淋适量蒸鱼豉油或者生抽。
8、白灼芥兰,清香脆嫩!
小窍门
1、芥兰的叶片肥厚较脆,分次入开水中焯烫变色即捞出,防止煮太久失去脆嫩的口感。
2、泼热油是点睛之笔,能激发出小葱的香气。
-
美式培根卷的做法,美式培根卷怎么做
“培根是美国人喜欢吃的食物,经常早餐煎个蛋配个培根,我也经常用它炒菜做披萨。下面这道菜我很喜欢,接待客人也方便,参加Party也很上镜。第一张外面没有加黑胡椒粉,后来老公提议撒点胡椒粉更好,我就改进了。现在我是美女主厨,他是帅哥美食家了。那一天,参加美国朋友的P...
-
豉油蒸蛏子的做法 蒸蒸日上(豉油蒸蛏子) 豉油蒸蛏子怎么做
“蒸菜在年夜餐中,可寓意蒸蒸日上,所以可以试着做一道自己喜欢并且拿手的。这个菜简单容易。味道很好。”食材明细主料蛏子(一斤)辅料香葱(两根)姜(一片)红辣椒(四个)配料盐(一茶匙)白胡椒粉(一茶匙)蒸鱼豉油(一汤匙)咸鲜(口味)蒸(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)豉油蒸蛏子的做法步骤1、...
-
佛手茄子的做法 招牌佛手茄子 佛手茄子怎么做
“佛手茄子,酒店美味自家享受。”食材明细主料茄子(一个)番茄(一个)洋葱(四分之一个)肉糜(二两)辅料番茄酱(两汤匙)蒜末(一汤匙)淀粉(适量)配料盐(自调)糖(一茶匙)酱香(口味)技巧(工艺)半小时(耗时)普通(难度)佛手茄子的做法步骤1、茄子横竖刀切成佛手状粗条。2、切成这种形状。3、均匀拍...
-
芦蒿炒熏干的做法,芦蒿炒熏干怎么做
食材明细主料胡萝卜(适量)芦蒿(适量)熏干(适量)辅料盐(适量)味精(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)芦蒿炒熏干的做法步骤1、把芦蒿洗净切成小段熏干切成条状,胡萝卜切成丝。2、锅里烧开水,把芦蒿绰1分钟。然后捞出过一下凉水控干水分。3、热锅下油,放入熏干和胡萝卜翻...