蹄筋烧海参的做法,蹄筋烧海参怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蹄筋烧海参的做法步骤
1、发好的海参6-10只,括取肠子,洗净,一切两半备用。
2、蹄筋斜刀切,增加横截面,备用。
3、胡萝卜洗净切成象眼片,青椒洗净切成菱形,山药洗净过凉水切成菱形备用
4、葱姜蒜切片备用。
5、煮锅烧水,先将蹄筋焯水半分钟,捞出控水。
6、海参焯水20秒,捞出控水。
7、热锅冷油,放入5-8个花椒粒,爆香后,再加入少许蒜葱,关火,把蒜葱花椒粒捞出,这就是一个料油。
8、一半料油,一半玉米油作为炒菜的用油,为的是一个提香去腥的作用,要求做料油时不用太多,因为这里还要加入些食用油。
9、爆香葱姜蒜
10、加入配菜,翻炒,此时因为山药吸水,可以适当加少许水,有高汤更好
11、加入蹄筋翻炒
12、加入海参翻炒
13、加入盐,生抽,冰糖,适量水,翻炒。ps:我这里加的稍微多了一点,一般的话,一勺半炒勺就好。
14、等水靠的差不多了,再进行一个薄薄的勾芡,出锅前淋上少许香油,即可完成!
小窍门
1、我这里的蹄筋是前天吃剩的熟食,所以要焯水,去掉咸味。
2、蹄筋和海参焯水一定要控制好时间,蹄筋30秒左右,海参20秒就好。
宁肯少焯点时间,不能过时间,要不容易老。
3、料油有提香除异味的作用,尽量用,要是实在觉得麻烦,可以先炸花椒粒,捞出后放入葱姜蒜爆香。
4、这道菜加水不易过多,我是因为给爸爸吃,牙口不好才稍微多加点水,炖的烂糊一点,平常口味水要适量
5、加水不如加高汤,我是实在没有,就用水代替,要是这道菜用高汤,味道更鲜。
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