黑猪肉烧海参的做法 黑猪肉烧海参(葱烧海参) 黑猪肉烧海参怎么做
“我加了黑猪肉,如果不加肉,就是传统的葱烧海参了。用的是朋友送的国外野生干海参。干海参泡发:1.用纯水泡入冰箱冷藏两天,每天换次水。2.第三天拿出入高压锅,上汽后压10~15分钟,冷却后取出继续冰箱冷藏泡2~3天,每天换水。泡发干海参最重要是整个过程容器都必须无盐,无油,无碱,用纯净水。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑猪肉烧海参的做法步骤
1、准备泡发好的海参,斜切条状。泡发后都有20cm了。。
2、水开后,放入料酒,海参焯水一分钟。
3、焯好后的海参。
4、大葱,葱白切段,表面切花刀。葱叶剖开切段。
5、黑猪肉切薄片,肥肉留煎油,为葱白提香。黑猪肉用料酒,生抽,生粉腌一下备用。
6、生粉,调冷水,水淀粉备用。
7、用一部分葱段,爆香。
8、放入黑猪肉炒熟备用。
9、另起一锅,用猪油,肥肉煎出油。
10、放入葱段与姜片小火煎香。
11、放入葱白,小火煎。
12、煎葱油,煎到葱白两边发黄,出香味。
13、选出葱白,倒出葱油,余料留锅中。
14、加入250ml水,熬葱汤。如有高汤可省此步骤。
15、熬5分钟,倒出葱汤,余料倒掉。
16、另起锅,倒入葱油,放糖,炒至微黄。
17、糖色微黄后,倒入酱油,料酒,葱汤,煮开。
18、汤开后加入海参,煮4~5分钟。
19、煮2分钟后,加入煎好的葱白继续烹煮。
20、大约4分钟倒入炒好的猪肉翻炒收汁,放鸡精,白糖,酱油调味。
21、最后倒入水淀粉裹汁,出锅。
22、成品
小窍门
海参在未入锅烧制时,容器与水都要求无油。油会影响海参的泡发。
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